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磷脂酰膽堿可能是最重要的磷脂，它為大腦提供必需的營養(yǎng)素膽堿；而膽堿又被用來合成記憶必需的神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，乙酰膽堿同時(shí)也是感覺輸人信號(hào)控制和肌肉控制過程中必需的神經(jīng)遞質(zhì)。乙酰膽堿缺乏會(huì)導(dǎo)致記憶力減退、情緒低落、少夢(mèng)和口干。這些都被認(rèn)為是導(dǎo)致早老性癡呆癥的最主要原因，而在高于75歲的老人中，每7個(gè)就有1個(gè)患有早老性癡呆癥。美國杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)中心以大鼠為對(duì)象做過研究。研究者給懷孕大鼠喂食膽堿，結(jié)果產(chǎn)生了擁有
“超級(jí)大腦”的仔鼠。其神經(jīng)連接較多，學(xué)習(xí)能力和記憶能力更強(qiáng)，并且這種作用一直延續(xù)到老年。這項(xiàng)研究表明，攝人膽堿可以幫助構(gòu)建智力表現(xiàn)更佳的大腦結(jié)構(gòu)。乙酰膽堿是在一種酶的作用下合成的，這種酶的作用依賴于維生素 (泛酸）和膽堿。現(xiàn)在已經(jīng)證明，維生素B5和膽堿的配合使用能夠增強(qiáng)記憶力和改善精神行為。
卵磷脂是膽堿的最好來源，同時(shí)還能提供磷脂。卵磷脂在一些食品中用來做乳化劑。你在所有的保健品商店都能買到卵磷脂，其一般以膠囊或是顆粒狀存在，以便撒到食品中。但是，并不是所有的卵憐脂成分都一樣，所以在購買的時(shí)候要先看好標(biāo)簽，確定產(chǎn)品中含有超過30%的磷脂酰膽堿。
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